Ο Πωλ.. με το κοφτό!

Την συνταγή σας την είχα υποσχεθεί και πάντα κρατάω το λόγο μου.
Φυσικά και δεν είναι ο Πώλ του βίντεο αλλά 3 μεγαλύτερα Παυλάκια που ήταν αρκετό καιρό στην κατάψυξη να σιτέψουν σ'αυτό το μέγεθος!

Πρώτη μας δουλειά να καθαρίσουμε τα χταπόδια.
Αυτά που πέρνετε κατεψυγμένα ασφαλώς και δεν χρειάζονται καθάρισμα τα περισσότερα  είναι έτοιμα.
Δεν χρειάζεται ιδιαίτερες γνώσεις για το καθάρισμα ,την κουκούλα γυρίζουμε ανάποδα και αφαιρούμε προσεκτικά τον " λολό" είναι το μελάνι του χταποδιού σε μια μεμβράνη.
Και τα τρία χταποδάκια ήταν ανέραστα αυγά δεν βρήκα στην κουκούλα οπότε δεν πρόλαβαν να χαρούν την μία και μοναδική τους φορά!
Κρίμα!

Μην την πατήσετε και σεις σαν ένα Λοχαγό του άντρα μου τότε που ήταν φαντάρος ζήτησε άδεια απο
Έδεσσα να'ρθει μετά 3μήνες στο νησί.
Ο Λοχαγός του 'δωσε με την προϋπόθεση να του φέρει ένα χταπόδι να δοκιμάσει και αυτός αυτόν το μεζέ που τόσα είχε ακούσει.
Χειμώνας ήταν, ο πατέρας όμως έπεφτε σε κάθε καλοσύνη έτσι  έκανε ένα χταπόδι γύρω στα 3κιλά το πάγωσε το πήγε στον Λοχαγό του.
Μετά 2μέρες τον ρωτάει:
-Καλό το χταπόδι Λοχαγέ μου το φχαριστήθηκες?
-Ασε ρε Συριανέ ωραίο ήταν αλλά για να το καθαρίσει η γυναίκα μου της βγήκε η πίστη.
-Γιατί Λοχαγέ μου καθαρισμένο ήταν!
-Τι λες ρε Συριανέ για να βγάλει όλες αυτές τις βεντούζε ξέρει πόσες ώρες της πήρε?
-Κόκκαλο ο Συριανός!
Έτοιμα λοιπόν τα χταπόδια καθαρισμένα.τον "λολό" τον κρατάμε να τον κάνουμε μεζέ μόνο του.

Όπως είναι πλυμένα καθαρισμένα τα βάζω στη χύτρα σκέτα χωρίς νερό!Σκεπάζω τη χύτρα και αφήνω να σιγοβράσουν γύρω στα 20λεπτά  απ'την ώρα που θα αρχίσει το σφύριγμα η βαλβίδα.
Μετά τα βγάζω κρατώ το ζωμό που έχουν βγάλει και κόβω το χταπόδι.
Έτσι κόβεται πιο εύκολα και δεν μυρίζεις αυτή τη βαριά μυρωδιά του.

Στο μεταξύ βάζω στην κατσαρόλα κρεμμύδι ψιλοκομμένο με 2κουταλιές νερό να νεροκαρβουδιστεί.Έτσιγίνεται πιο εύπεπτο το φαγητό.

Αφού πιει το νεράκι του προσθέτω το λάδι του ίσα να καλύψει τον πάτο της κατσαρόλας.
Αφού πάρει χρώμα, όχι να καεί προσθέτω το χταπόδι κομμένο να σωταριστεί με το κρεμμύδι και του προσθέτω τα μυρωδικά.2φύλλα φρέσκια δάφνη είναι αρκετά και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Και τέλος το κρασάκι 1ποτηράκι κόκκινο ξηρό.

Στο μεταξύ έχω ξεφλουδίσει σε καυτό νερό για 3-4λεπτά τις φρέσκες ντομάτες.
Και η παρέμβασή μου  σ'αυτή τη συνταγή είναι η προσθήκη μιας πιπεριάς κέρατο ψιλοκομμένη!
Οι πιπεριές είναι η αδυναμία μου και όπου με παίρνει δεν τις ξεχνώ.
Σ'αυτο το φαγητό δεν βάζουμε καθόλου αλάτι,
Το χταπόδι έχει αρκετό και δεν χρειάζεται..
Αλλά μια πρέζα ζάχαρη για να σπάσει την ξινίλα της ντομάτας χρειάζεται.

Προσθέτω και τις ντομάτες αφού τις περάσω στο μούλτι το ζωμό του χταποδιού που κράτησα.
2-3ποτήρια νερό και αφού αρχίσει να βράζει ρίχνω την πάστα.
1/2κιλό κοφτό χοντρό αφήνω να βράσει με ανοιχτή την χύτρα για να το ελέγχω.

Τον "λολό" τον βάζουμε σ'ενα τηγανάκι με λίγο λάδι όταν πιεί το νερά του και αρχίζει να τσιτσιρίζει τον σβήνουμε με λίγο ξίδι.
Και μ'ενα τσιπουράκι ή ουζάκι ελάτε για βούτες!


Και καλή σας όρεξη!