Σαλιγκάρια στιφάδο!!

Αφού πέρασε η τιμωρία τους 7μέρες νηστεία στον κουβά για αποτοξίνωση είπα να τους δώσω να καταλάβουν.
Και μιας και η μαγειρική φέτος έχει εισβάλει με το έτσι θέλω στις οθόνες μας
Μαγειρεύονται κάτι σολομοί κάτι καραβίδες με χαβιάρι κάτι φιλέτα με ανανάδες και'οτι φανταστεί το νοσηρό μυαλό του  κάθε υποψήφιου για να διεκδικήσει τα πολυπόθητα χρήματα, είπα να  βάλω και'γω  στο διαδίκτυο  συνταγές όχι τόσο εύκολες!
Και το μαγείρεμα των σαλιγκαριών απαιτεί αρκετό χρόνο και κόπο μπορώ να πω.Μπελαλίδικο φαγητό το αποκαλούν εδώ και δεν έχουν άδικο.
Ξεκινάμε με καλό πλύσιμο ώσπου να βγεί καθαρό το νερό.
Και να'τα έτοιμα για να τα εκδικηθώ για την απόδραση.

5νερά τα έπλυνα στην αυλή ποτίζοντας τα λουλούδια με το νερό μιας και έχουμε γενικά πρόβλημα στο νησί.
Σ'αυτό το σημείο τους βάζω 1κουταλάκι αλάτι και τα αφείνω.
Αυτά αρχίζουν και σφυρίζουν και βγάζουν όλα τα σάλια τους!
Τα ξεπλένω με πολλά νερά ώσπου να καθαρίσουν απ'τα σιχαμερά σάλια!

Βάζω κρύο νερό και τα βάζω στην κατσαρόλα τ'αφήνω μέσα για κανένα 1/2ώρο να βγάλουν κεφάλι!

Μετά ανοίγω το μάτι στο σιγανό να συνηθίζουν τη φωτιά και τη δυναμώνω στο φούλ !
Τα ξαφρίζω καλά και τ'αφήνω να βράσουν γύρω στην 1/2ώρα με 1-2κλαδάκια θυμάρι και 1κ.αλάτι.

Αφού βράσουν τα στραγγίζω και κρατώ το νερό που έβρασαν θα το χρειαστώ αργότερα.
Και τώρα αρχίζει η δυσκολότερη εργασία για το μαγείρεμά τους.

Παίρνω ένα μαχαίρι με δοντάκια και αρχίζω το "ξεκόλιασμα" κόψιμο του κεντρικού κελύφους για να'ναι πιο εύκολα για φάγωμα.
Τα μεγάλα "Καράβολους" και σκληρά δεν τα κόβω τα κρατώ χώρια σε άλλο μπόλ.
Τα μικρά και πιο νόστιμα ((Λαρδάκια) όπως τα λένε στην Πάρο και μου θύμισε ο φίλος
Ο ΠΕΙΡΑΙΩΤΗΣ
είναι που θέλουν αυτή τη διαδικασία!

Τους κόβω το καβούκι και τα ξεπλένω ένα -ένα στο νερό που έβρασαν για να φύγουν μικρά υπολείμματα που μένουν μετά το κόψιμο.
Σ'αυτό το στάδιο αν κάνω μεγάλη ποσότητα τα φυλάω στην κατάψυξη και τα'χω έτοιμα "ξεκολιασμένα" για μαγείρεμα όταν τα χρειαστώ.

Στο μεταξύ κόβω 3-κρεμμύδια σε φέτες τα βάζω σε καθαρή ανοιχτή κατσαρόλα με λίγο νεράκι να μαραθούν και να φύγει η σπιρτάδα τους.
Μ'αυτό τον τρόπο γίνεται πιο ελαφρύ το φαγητό.

Αφού μαραθούν προσθέτω λάδι 1-2φυλλαράκια δάφνης και τα τσιγαρίζω να καραμελώσουν όπως λένε οι Σέφ στις τηλεοπτικές εκπομπές!
Προσθέτω 1κουτί ντομάτα ψιλοκομμένη (κονκασέ) καλό είναι φρέσκια αλλά οι ντομάτες αυτή την εποχή έχουν τα χάλια τους καλύτερα λοιπόν κονσέρβα.
Και 1/2κουτί χυμό ντομάτας να πάρει η σάλτσα το επιθυμητό χρώμα.

Αλάτι,πιπέρι φρεσκοτριμμένο και μια πρέζα ζάχαρη όπου μπαίνει ντομάτα πάντα βάζω ζάχαρη
για να ισορροπεί την ξινίλα της ντομάτας.

Αφού βράσει η σάλτσα για 5-10λεπτά προσθέτω πρώτα τους Καραβολους (μεγάλους σαλίγκαρους) να βράσουν 5-8λεπτά περισσότερο σαν πιο μεγάλοι.

Προσθέτω και τα μικρά και αφού βράσουν κανένα 15λεπτο και εξατμιστεί το νερό είναι έτοιμοι για σερβίρισμα!

Και προσκαλώ για γεύμα:
Τον Heliotypon που τους έχει αδυναμία την Και λοιπόν;E allora?τον Ευρύνοο ,την stavroulazerva,τον AATON , τον ΠΕΙΡΑΙΩΤΗ,τον bear  και όποιος άλλος τα τρώει ας κοπιάσει!